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【江南游戏资讯】全蛋打发用厨师机

发布时间:2021-01-06 点击次数:271

全蛋由于含有蛋黄的油脂成分,会阻碍蛋白打发,但由于蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2 比例时,蛋黄的乳化作用减少,并很容易与蛋白与包入的空气造成稀薄的乳状泡沫,所以依旧可以打收回粗疏的泡沫,是海绵蛋糕的次要作法之一。

湿性发泡蛋白始终搅打,粗大泡沫会愈来愈多,直到整个成为好像鲜奶油般的银白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂上去,此阶段称为「湿性发泡」,合实用于制造。而使用江南游戏7L厨师机则可以更加省时省心

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制造馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再退出资料中拌匀。

奶油回温:

奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰硬化的办法,就是取出置放于室温下待其硬化,至于须要多久工夫则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及过后的气温而定,奶油只有硬化至用手指稍使力按压,可以随便被手压出凸起的水平就可以了。

与糖调匀:

用将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都退出奶油中,持续以打蛋器拌匀至糖粉齐全消融,面糊质地润滑。

打发实现:

实现后的面糊应成润滑粗疏状,颜色呈淡黄,已以厨师机的打蛋球抬起将之举起奶油面糊不会滴下得水平,就算实现了,这一款的面糊最成利用于重奶油蛋糕的制造上,退出不同的香料与馅料分配即变成不同口味的澎松蛋糕。


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